【桂林】五彩缤纷的岁时民俗——别具风味的清明粑粑

  清明节吃寒食，历史悠久，其风俗广为流传。桂北的寒食多以 粽粑为主，就连居住在桂林城里的市民，在这天上坟扫墓，或到城郊踏青春游，所带的冷食仍然是粽粑。故有趣话说:“借问粽粑何处 有，花桥底下鼎锅中”。生动讲述了清明节，外出买粽粑的去处和情景。

  有道各乡各俗，离桂林不远的灵川，不少乡镇的农民，在清明节做的粑粑就与众不同了。在这天，他们要做一种别具风味的清明粑杷。这种滋味鲜美的清明粑，做工考究，堪称一绝。

  在做这种粑粑时，家家的主妇就要到田野上采集白头菌，选花朵金黄而又茎叶肥嫩的洗净晒干或烘干，再用碓舂成纤维粉。用的糯米要用温水浸泡一小时左右，捞起来沥干，把它磨成粉，再过两 道筛。做时把一份白头菌粉，摻合进两份懦米粉，加入少量温水，轻柔快搓把两种粉子融在一起，搓成粉团，做得干湿适度，用毛巾盖好待用。

  特制的清明粑，特就特在馅心。馅心有咸馅和甜馅。咸焰用料有五花肉、春笋，切碎后拌上虾米，加盐放油用锅头炒熟。甜馅，用 料是把黑芝麻炒香，与黄糖捣拢，再倒入碓内舂成粉团，即可为馅。还有一种咸甜相兼的馅心。其料为将肥腊肉蒸熟，切成小方块，拌入白砂糖即可。

  懦米和白头菌粉搓合二十分钟后，发出芳香时即可制作。做时先取鸭蛋大小的一砣粉球，捏成小碗状，将馅放入凹内，再捏拢，揉 圆，外用荷叶或芥菜叶包裹即成。在烹饪时，无论用鼎锅还是竹蒸笼，都要蒸透，所以在上锅起火烹蒸时，务必要用大火猛攻上汽，然后用文火再焖蒸半小时左右使之熟透。此时蒸气四溢，香甜扑鼻。这种清明粑香甜可口，甜而不腻，油而不滑，柔软纯合，在冷食时更是最佳食品。

  清明粑做好后，不仅用以祭奠去世的祖宗，还要孝敬活着的老人。这一习俗至今在民间还很兴盛。